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严格地讲，无糖糕点馅应叫无蔗糖糕点馅。
糖是碳水化合物，有许多种类，例如核糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖和蔗糖。在日常生活中，通常蔗糖是糖的代称。
蔗糖是一种双糖，由葡萄糖和果糖化合而成。葡萄糖和果糖易被人体吸收，这就是医院给病人输液时，输葡萄糖的原因。
研究表明，吃糖与冠心病、糖尿病、肥胖症及龋齿的发展有关。无蔗糖糕点馅就是在制作糕点馅、月饼馅时不以蔗糖为甜味剂，而以
麦芽糖醇为甜味剂。
麦芽糖醇及适应人群：麦芽糖醇为多元糖醇，是一种天然的营养
甜味剂。已进行过的急性毒理、慢性毒理、致癌活性、致突变活性和致畸毒性等方面的动物实验，均证实了其食用的安全性。由于它的分解物在人体肠道内吸收很慢，所以不会引起糖尿病人血糖和尿糖升高。
山梨醇、木糖醇也属多元糖醇，虽然价格较低，但是它们的口味及安全性能均不能与麦芽糖醇相比。
GB－2760－86规定，麦芽糖醇适用于冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜、糖果等产品。用麦芽糖醇制作的无蔗糖食品，适
用于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂、龋齿症等人群和儿童。
国际无糖食品的发展现状：早在上世纪70年代，国外就出现了无糖食品，最初的无糖食品只是简单去除食品中的蔗糖成分或是添加盐分，但它的问市立即得到消费者的喜爱。随着新型甜味剂的不断开发，无糖食品得以迅速发展，品种也由最初的十几种一跃为上万种。美国1988年功能性食品的销售额为25亿美元，之后以17％～20％的年增长率增长，其中无糖类占1／3；日本1990年功能食品销量达1572亿日元，2000年达7067亿日元，以降血压、改善动脉硬化、降低胆固醇、预防
糖尿病及低热减肥的无糖食品为开发重点。目前无糖食品在发达国家已相当普及，品种也极为齐全。
国内无糖食品的发展现状：中国的无糖食品研发起步较晚，目前生产厂家还较少，全国不足百家，品种更是寥寥无几，仅有无糖月饼、无糖奶粉、无糖饼干、无糖糖果等几个种类。但我们看到，近几年随着经济的发展，生活水平的提高，人们的食品消费观念发生了极大改变，已越来越注意饮食对自身健康水平的影响，消费趋势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品，无糖食品有着广阔的市场潜力。
据中国预防医学院最近调查结果披露，当前我国20至74岁年龄段的糖尿病人在千万以上，可疑糖尿病的不低于3千万，共计有5千万人面临着糖尿病的威胁。不仅如此，他们中许多人还有发生心血管疾病的危险。随着生活水平的提高，肥胖病人也在日益增多。若按每个糖尿病患者年均消费麦芽糖醇1千克计，则年均消费量就将达5万吨。麦芽糖醇作为防龋齿甜味剂用于儿童食品将会有更广阔的市场，我国有3亿儿童，儿童食品约占整个食品市场的1／4。以麦芽糖醇为基料的无糖食品不仅是糖尿病、肥胖病、高血压、心血管病患者的医疗食品，也是健康人尤其是儿童的理想保健食品。
无糖食品有广阔的消费群，且利润丰厚。我们看到，尽管无糖食品价格贵，但在市场上却很受大众欢迎。例如去年中秋节，宫颐府、聚庆斋在北京崇文门菜市场的无糖月饼专柜前总是排着队，生意十分兴隆。
当前我国食品工业产值已跃居各行业之首，且食品消费正以每年14％的速度增长，食品行业大有可为。但我们也看到，目前食品种类多，品牌多，生产厂家多，竞争十分激烈。抓住消费心理，生产出符合消费者需求的产品，在竞争激烈的市场占一席之地，走在行业的前列，是每个生产厂家都面临的挑战。在高糖食品尤其是传统高糖食品销售市场日渐萎缩之机，开发无糖食品市场是有为企业家的远见之举。
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