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新潮饼屋，让我如何不爱你 |
仿佛一夜之间，各种时尚新潮的西饼屋就站满了海口街头。如一夜春风，如雨后春笋，让人来不及细想，让人目不暇接。各类造型、采光、装修、装饰一流的西饼屋、面包房美仑美奂地出现在人们眼前，其眩目的店堂、诱人的香气深深吸引了爱赶时髦的年轻一族。在椰城海口掀起了一股时尚之风，海口糕点市场需求渐旺，已成为一个不争的事实。
饼靓店更靓在溢彩流光、灯火通明的新潮饼屋内，新式糕点品种之多让人眼花缭乱。在蛋糕、面包、饼干三大系列中，每个系列都有多达十几个到几十个不等品种的选择。蛋糕有鲜奶油奶酪蛋糕、咖啡巧克力蛋糕、幕斯蛋糕、布丁蛋糕和塔蛋糕之分，每一种蛋糕又有几种到十几种不同款式、颜色、口味的分别，什么红粉佳人、天使之恋、摩卡咖啡、提子幕斯、脆皮巧克力、黑森林蛋糕等等，柔滑细腻的奶油、芳香馥郁的气味，令人垂涎。在琳琅满目的面包架上，法式的、俄式的、英式的、意
大利式的应有尽有；从款式上区分，有方包、棍式面包、花式面包等多种；从制作方法上区分，有主食面包、点心面包和冷冻面团类面包等等，数不胜数。饼干类中，不仅有传统的奶油、苏打、曲奇等，更有采用低糖、低油、蔬菜配方，添加优质蛋白质、钙、铁等矿物质及维生素的各式营养保健饼干、风味饼干和休闲型饼干等等。
对于生活日渐富裕的都市消费者而言，购买糕点等食品已不再像以往那样只重视温饱和口味，而需要加上品质、品牌、品位、美感、时尚等诸多因素。不少时髦的年轻一族很多时候并不在乎吃什么、多少钱，而在乎在哪儿吃（买）、环境是否好、品质、服务、卫生等整体感觉是否如人意等。因此，在新潮饼屋中，不仅糕点吸引人，是亮点之一，而店堂的各种氛围同样吸引人，让人难以“过门不入”。记者留心观察了一些新潮饼屋的店堂装饰，发现从店面环境、到装修布置、再到整体气氛，不少饼屋的设计都充分考虑了人流路线和商品视觉等因素，店堂不仅设计得高雅大方，还充分兼顾了店内环境上的促销潜力，使之共同形成了“招人眼球、惹人嗅觉、留人脚步”的综合吸引力。
复合经营更受欢迎
新潮饼屋在经营方式上，既有连锁经营，也有单店经营；既有食品厂统一制作，商场（专卖店）销售，也有饼屋将产销集中一体，前店销售、后厂制作；更多的西饼店是采取复合式经营，在优雅宁静的店堂内设几张咖啡桌椅，除自产自销蛋糕点心外，还兼售果汁、牛奶、咖啡、珍珠奶茶等冷热饮品。有些店面允许的还兼卖一些简单的西式快餐、冰淇淋，为消费者提供一个休闲小憩的环境。
一些新潮饼屋的经营者认为，增加经营品种，将冷热饮品、西式快餐等引进饼屋，开办复合式经营，对消费者、经营者而言是件“双赢”的好事。于消费者而言，饼屋为其提供了一个清洁高雅的休闲场所，无论是逛街小憩、宵夜会友还是早餐、午休，一个温馨、明亮、清洁的场所总会让人心情舒畅，加上店内各式糕点琳琅满目，冷热饮品、西式快餐品种齐全，无论是用餐、休息、会友都会感到方便实惠。对经营者来说，在经营面积、成本不增加的情况下，增加经营品种，既增加了人气又带动了主营收入，何乐而不为？
一位上班族女士对记者说，因为没时间做早餐，她总是把离家不远的这间面包屋当作早餐店，比起街头早餐来，这间店不仅干净卫生、冬暖夏凉、有桌有椅，而且品种齐全，牛奶、果汁、面包、蛋糕应有尽有，完全可以满足一份健康早餐的需要。
在大商场、闹市区周边的饼屋里，通常聚集着逛街小憩的青年男女们。在市中心的一家“金麦”面包房的老板说，自从面包房改成复合经营后生意热闹了不少，逛街走累了，在这歇歇脚，喝杯奶茶，买块蛋糕休息一下，既比去大排档有面子，又比去咖啡厅、茶艺馆更实惠，很受年轻恋人们及相约逛街的年轻女士的欢迎。
时尚饼屋带旺糕点消费
记者了解到，老一辈的海南人认为烘烤的糕点、饼干热气大、油脂多，吃后容易上火、不易消化而少食，但随着各式新潮西饼屋、面包房的登台亮相，时尚的年轻一族及小孩子却不由自主的被其深深吸引；加之新一代的西饼屋在秉承传统工艺的基础上注入了新的技术，品种更多、质量更好、口味更丰富，同时兼顾营养保健休闲，满足了更多细分市场的需求，激发了消费者的热情。
最早登陆海口的“欣奇蛋糕”是家台资企业，它利用从国外引进的先进设备，按照国际标准和工艺，在海口首次推出了紧随时尚潮流的西式糕点及管理方法，其独特的口味、新奇的花样、连锁专卖店经营及复合式经营方式，使其品牌迅速被消费者接受。从1998年3月在海口开设第一家蛋糕店以来，5年间开发出西点品种4大类100多个，发展连锁门店9间。
2001年5月，由湖北“妞妞”、温州“桂香村”合股投资的海南嘉艺坊食品公司，开业一年多，就迅速发展到5家门店，其总店取名为“焙烤剧场”，前店销售、后厂制作，100多个品种的糕点明厨制作，20多种调味面包、30多种生日蛋糕，还有老婆饼、绿豆糕、南瓜饼等等，其现场的制作过程，香气、现场气氛等，顾客一进门就可以感同身受，既是一种产品展示又让消费者食用放心，深受顾客欢迎。
在不少饼屋记者看到，为占据中青年及儿童市场，进一步迎合中老年市场，各饼屋在细分市场方面动了不少脑筋。如为中老年人、糖尿病病人推出了各种低糖（无糖）、低脂的保健型糕点品种；为迎合儿童市场，开发出了水果布丁、冰淇淋蛋糕等品种。不少饼店还开发出了专门的早餐面包、下午茶点及专供会议的会议茶点，很好地满足了各类消费者的不同消费需求。
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