随 着 人 们 生 活 水 平 的 不 断 提 高 ， 裱 花 蛋 糕 越 来 越 成 为 人 们 日 常 生 活 中 不 可 分 割 的 一 部 分 ， 长 辈 过 寿 送 个 祝 寿 蛋 糕 、 朋 友 过 生 日 来 个 生 日 蛋 糕 、 金 榜 提 名 有 喜 庆 蛋 糕 、 结 婚 庆 典 更 有 婚 礼 蛋 糕 等 等 ， 裱 花 蛋 糕 使 人 们 在 味 觉 享 受 的 同 时 又 有 了 美 觉 的 享 受 ， 生 活 更 加 浪 漫 多 彩 ， 蛋 糕 装 饰 也 成 了 西 点 制 作 行 业 必 备 的 基 本 功 ， 在 此 我 谈 谈 对 蛋 糕 装 饰 的 一 点 肤 浅 的 认 识 。

               一 、 掌 握 技 巧 ， 善 于 观 察 。 蛋 糕 装 饰 首 先 要 有 过 硬 的 基 本 功 ， 要 熟 练 掌 握 各 种 裱 花 技 巧 ， 多 练 习 ， 目 前 裱 花 嘴 品 种 繁 多 ， 裱 花 工 具 更 是 五 花 八 门 ， 喷 枪 、 雕 刀 不 胜 枚 举 ， 因 此 要 熟 练 掌 握 各 种 裱 花 器 具 的 用 法 和 用 途 。 其 次 要 善 于 观 察 ， 比 如 眼 前 有 一 幅 画 ， 画 上 的 内 容 怎 么 才 能 在 裱 花 蛋 糕 上 得 到 体 现 ； 一 朵 不 知 名 的 花 ， 怎 样 把 它 裱 出 来 等 等 。 我 认 为 蛋 糕 装 饰 是 雕 刻 和 美 术 的 有 机 结 合 ， 是 一 件 精 美 的 手 工 艺 术 品 ， 要 使 立 体 感 和 美 感 在 你 的 手 中 得 到 充 分 体 现 ， 只 有 熟 练 地 掌 握 技 巧 ， 用 心 去 做 才 会 有 更 多 的 收 获 。

              二 、 色 彩 搭 配 合 理 ， 版 面 布 局 协 调 。 蛋 糕 装 饰 近 七 、 八 年 来 在 国 内 已 得 到 很 大 的 发 展 ， “ 三 张 叶 子 一 朵 花 ” 的 时 代 已 一 去 不 复 返 ， 各 种 流 派 异 彩 纷 呈 ， 马 来 西 亚 裱 花 大 师 陈 世 锋 追 求 的 是 一 种 山 水 画 般 的 和 谐 统 一 ， 使 人 仿 佛 置 身 于 一 幅 画 中 ； 国 内 裱 花 大 师 黎 国 雄 的 作 品 是 一 种 丰 满 、 充 实 的 感 觉 ， 他 们 的 蛋 糕 装 饰 在 色 彩 的 搭 配 、 版 面 整 体 的 布 局 各 有 所 长 。 还 有 水 果 蛋 糕 、 巧 克 力 蛋 糕 、 果 胶 蛋 糕 更 给 蛋 糕 装 饰 增 添 了 新 的 内 容 。 色 彩 的 搭 配 在 蛋 糕 装 饰 中 是 作 品 成 功 与 否 的 关 键 一 环 ， 一 般 来 说 一 个 蛋 糕 中 不 宜 超 过 三 种 颜 色 ， 重 点 突 出 主 色 ， 次 色 只 起 到 点 缀 的 作 用 ， 冷 、 暖 色 调 搭 配 适 宜 ， 颜 色 太 多 反 而 会 使 人 产 生 眼 花 缭 乱 ， 不 清 秀 的 感 觉 ， 版 面 布 局 需 合 理 ， 象 一 篇 记 叙 文 ， 有 祥 写 、 有 略 叙 ， 又 象 一 篇 散 文 ， 形 散 而 神 不 散 ， 总 的 来 说 ， 必 须 要 求 布 局 比 例 协 调 ， 色 彩 合 理 搭 配 。

                         三 、 突 出 主 题 ， 给 裱 花 蛋 糕 赋 予 生 命 力 ， 人 性 化 ， 新 创 意 。 蛋 糕 装 饰 应 该 体 现 赠 予 人 的 心 情 ， 使 受 赠 人 能 亲 切 地 感 受 到 赠 予 人 的 体 贴 、 温 暖 、 关 心 、 爱 护 或 者 尊 重 ， 使 这 些 人 性 化 的 东 西 能 在 蛋 糕 上 体 现 出 某 种 现 实 意 义 ， 于 是 我 把 蛋 糕 坯 切 成 心 形 ， 刮 好 面 后 在 靠 近 右 上 角 裱 上 一 支 燃 烧 的 蜡 烛 ， 火 焰 就 地 取 材 ， 用 红 樱 桃 点 缀 ， 燃 烧 的 蜡 烛 象 征 着 老 师 象 蜡 烛 一 样 照 亮 了 别 人 ， 燃 烧 了 自 己 ， 然 后 在 蜡 烛 的 四 周 裱 上 各 种 鲜 花 ， 由 大 到 小 向 四 周 散 开 ， 它 象 征 着 老 师 桃 李 满 天 下 ， 顾 客 看 后 感 到 非 常 满 意 。 总 之 ， 裱 花 蛋 糕 的 装 饰 要 具 灵 活 性 ， 不 要 生 搬 硬 套 ， 在 认 真 学 习 的 基 础 上 要 有 自 己 的 创 意 ， 融 西 方 的 美 食 和 中 国 的 文 化 于 一 身 ， 创 造 出 一 种 美 妙 的 意 境 。